Il cavolfiore bianco si distingue per la sua dolcezza e infiorescenza centrale carnosa: intorno al fiore si sviluppa la pianta a foglie verdi. Il cavolfiore romanesco è una varietà di cavolo cimoso dal gusto dolce, con forma piramidale e piccole rosette disposte a spirale.

La varietà bianca si presta a tantissime ricette: ottima insieme alla pasta, gratinata, bollita, pastellata e fritta. Il romanesco è delizioso cotto o crudo, come condimento per primi, ripassato in padella e per la preparazione di saporite vellutate.