La cipolla rossa ha un sapore dolce-piccante e profumo gradevole; la sua consistenza è croccante e succosa. La cipolla dorata ha un profumo deciso, sapore dolce e penetrante; la sua consistenza è croccante e soda.

La varietà rossa è prediletta per le preparazioni a crudo, ideale per arricchire insalatone, hamburger e tartare; ottima anche cotta come base per minestre. La varietà dorata è perfetta per le lunghe cotture, soffritti, zuppe, minestre e stufati; da prediligere anche in forno impanata.